Si cuando piensas en un entrante siempre viene el hummus a tu cabeza, prepárate para lo que traigo hoy. Ojo, que el hummus está fenomenal, pero hay vida más allá del garbanzo, te lo juro. La Muhammara es una de esas joyas de la cocina de Oriente Medio que, una vez que pruebas, se cuela en tu lista de entrantes preferidos y ya no lo olvidas. Es una mezcla perfecta de sabores: la potencia del pimiento asado, el toque tostado de las nueces y ese puntito dulce y profundo de la miel.
Es una receta perfecta para cuando vienen invitados, cuando tienes que llevar un aperitivo para compartir o para una cena cuando solo apetece algo de dipear que sea rápido de preparar. En 15 minutos tienes todo listo, así que deja de mirar ese bote de pimientos olvidado en la despensa y vamos a darle el uso que se merece. Venga, que empezamos.
Índice para la Receta
Ingredientes de la Muhammara
100 gr de nueces peladas
50 gr de aceite de oliva virgen extra
230 gr de pimientos rojos asados en conserva
2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de miel
Media cucharadita de cayena molida
Como un cuarto de cucharita de pimentón dulce, lo que viene siendo una pizca generosa
1 cucharadita de comino molido
1 pizca de sal fina
- 1 chorrito de limón, no es obligatorio pero sí recomendable.
Receta paso a paso para este aperitivo estrella
1. Lo primero que vamos a hacer es preparar las nueces. Ponlas en un bol, cúbrelas con agua y déjalas hidratar durante 1 hora. Esto hará que la textura final sea mucho más cremosa y no tan granulosa.
2. Una vez hidratadas, escúrrelas bien y reserva. Ahora, coloca una jarra sobre la tapa de tu Thermomix, activa la báscula y pesa los 50 gr de aceite de oliva virgen extra. Resérvalo, lo usaremos luego para emulsionar.
3. Pon en el vaso los pimientos bien escurridos, los dientes de ajo, las nueces que ya tenemos listas, la miel, la cayena, el pimentón, la sal, el chorrito de limón y el comino. Tritura todo programando 10 segundos a velocidad 10. Te quedará una pasta homogénea que será la base de tu Muhammara.
4. Ahora vamos a darle esa textura sedosa. Programa 1 min a velocidad 3 y, mientras la máquina trabaja, ve vertiendo el aceite que teníamos reservado poco a poco sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Sí, aunque te parezca raro, el aceite irá cayendo en hilo y emulsionará la mezcla.
5. ¡Listo! Solo te queda pasarlo a un bol bonito y servirlo con pan de pita, unas regañás o unos crudités de zanahoria y pepino. ¡A compartir!
Consejos, trucos y más ideas para que hagas el mejor entrante
- Consejazo, con las especias mejor ir poco a poco. A nosotros nos pasó que echamos un pimentón muy potente y nos quedó tan fuerte que era casi incomible. Es mejor quedarse corto y luego ir añadiendo al gusto.
- Si te pasa como a nosotros que te queda muy potente de sabor, un truco que «mata un poco» la receta original, pero que soluciona, es echarle queso crema o Philadelphia y/o pan rallado. Bate para integrar con ayuda de la Thermomix y prueba hasta que quede a tu gusto.
- La receta original lleva melaza de granada, pero no te compliques porque dar con este ingrediente puede ser un horror, la miel le va fenomenal como sustituto.
Si los niños van a comer Muhammara o no tienes mucha tolerancia al picante, cambia la cayena por un poco de pimienta. También puedes eliminarla totalmente.
- Si necesitas agilizar, puedes dejar las nueces hidratándose menos tiempo o directamente no hidratarlas. La textura cambiará un poquito, pero el sabor seguirá siendo el mismo.
Si te gusta encontrar tropezones, reserva un par de nueces antes de triturar y añádelas picadas a mano al final.
La Muhammara guanta perfectamente 3 o 4 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, al día siguiente los sabores están más asentados y tiene más sabor. Si te vas de campo o tienes que llevar un entrante a una quedada, hazlo el día antes y te olvidas.
Se puede congelar, aunque la textura puede variar ligeramente al descongelar. Te recomiendo darle un golpe de batidora si ves que se separa un poco el aceite.
Si te ha gustado esta especie de hummus de pimiento pero echas de menos los clásicos, tenemos la receta de hummus tradicional, también te dejo por aquí otra receta de entrante diferente que sorprende: guacamole de mango.
Para servir esta receta como se merece, te recomiendo estos cuencos de cerámica que le dará un toque rústico precioso a tu mesa.
- Puedes servir la Muhammara sola como entrante o también puede venir genial para acompañar un plato de verdura asada o carnes.
¿Qué es la Muhammara y de dónde viene?
Para entender este platazo, tenemos que viajar mentalmente hasta Alepo, en Siria, de donde es originaria esta joya culinaria, aunque hoy en día es un básico imprescindible en toda la cocina levantina (Líbano, Palestina, Jordania…). El nombre «Muhammara» proviene de la palabra árabe ahmar, que significa rojo, y hace referencia directa a ese color vibrante que le dan los pimientos. Tradicionalmente, se elabora asando pimientos rojos y mezclándolos con nueces, pan rallado (en algunas versiones), aceite de oliva y especias. Es el equilibrio perfecto entre lo dulce de la fruta, lo terroso de los frutos secos y el picante sutil de la cayena.
Desde Varoma Fest te recomendamos
Hoy venimos a recomendar un podcast: «La Cena de los Idiotes» en la Cadena SER. Si te gusta cocinar escuchando algo que te haga soltar una carcajada, este es tu podcast. No va estrictamente de recetas, sino de dilemas éticos y situaciones surrealistas planteadas por Aimar Bretos a sus invitados. Es fresco, inteligente y perfecto para esos 60 minutos mientras esperas a que las nueces de tu receta se hidraten. La dinámica entre los colaboradores tiene ese punto de «charla entre amigos en la cocina» que tanto nos gusta.
