Ensaladilla de gambas al ajillo con huevo frito, una nueva receta que te sorprenderá

Si como a mí ya te están apeteciendo cada vez más las recetas frías y los platitos de picoteo, te traigo una que va a ser la estrella de tu mesa desde ahora hasta el final del verano. La vimos en el perfil de @sofiatecocina y en cuanto vimos la pinta supimos que íbamos a hacerla en Navidad como entrante. Y ahora, tú, puedes hacerla para el verano. Pega con todo. Esta ensaladilla de gambas al ajillo es todo lo que está bien, una vez que la pruebes vas a querer hacerla una y otra vez. El sabor potente de las gambas, el crujiente del ajo, la jugosidad de la yema del huevo según se rompe… Ay, mientras estoy escribiendo esto me están entrando unas ganas locas de volver a comerla, así que mejor paro, empiezo con la receta y ya si eso luego voy al super.

Ingredientes para la ensaladilla de gambas al ajillo

• 4 patatas para cocer (unos 800 gr)
• 4 huevos L
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Unos 10 gambones crudos enteros (no tires las cabezas)
• 10 dientes de ajo
• 8 huevos de codorniz
• Unos 450 ml de Mayonesa. Puedes hacerla casera con 2 huevos M y aceite de girasol, pero nosotros preferimos coger una ya preparada, sobre todo si es para compartir con gente. Cero líos.
• Sal al gusto
• Cebollino para decorar

Cómo montar la ensaladilla rusa de gambas paso a paso

1. En una olla grande con abundante agua y un buen puñado de sal, pon a cocer las 4 patatas enteras y sin pelar. Pasados unos 10 minutos de cocción, introduce con cuidado los 4 huevos L en la misma olla. Deja los huevos cocer durante 10 minutos y sácalos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Sigue cociendo las patatas hasta que, al pincharlas con un cuchillo, estén tiernas (dependerá del tamaño, pero calcula unos 35-40 minutos en total). Como consejo, pela las patatas en caliente, no dejes que se enfríen. Cuando estén peladas córtalas como en lascas o machácalas para tener la textura que más te guste en la ensaladilla. Para los huevos, también córtalos muy pequeños. Añade sal al gusto y reserva ambos en un bol grande que será donde vas a mezclar toda la ensaladilla de gambas al ajillo.

2. Mientras se hacen las patatas puedes empezar a hacer las gambas al ajillo por partes. Primero vamos a hacer el juguito que le dará sabor a la mayonesa. Pela las gambas dejando a un lado las cabezas y las cáscaras. Reserva las gambas y cocina las cabezas. En una sartén pon a calentar las 8 cucharadas de aceite de oliva, añade las cabezas y dóralas a fuego medio. Con la ayuda de una espátula, ve aplastándolas bien contra el fondo para que suelten todo ese jugo rojizo lleno de sabor. Una vez bien fritas, sácalas y cuela ese aceite. Resérvalo.

3. Pela y lamina los 10 dientes de ajo. Ahora, en la misma sartén sin limpiar, pon una parte del aceite de gambas que acabas de colar y un poquito más de AOVE para hacer el ajillo.  Dora los ajos y justo antes de que se tuesten demasiado, incorpora los cuerpos de las gambas crudas. Dales una vuelta rápida para que no se resequen y apaga el fuego. Si los ajos se han tostado mucho, sácalos antes de que se quemen, es importante. Pica las gambas pequeñitas e incorpóralas a la mezcla de patata y huevo cocido.

4.Vierte el bote de mayonesa en el bol y mezcla con el jugo de gambón reservado. Una vez tengas una mezcla homogénea, incorpórala al bol donde tenías la patata, el huevo duro y las gambas troceadas. Mezcla todo muy bien con movimientos envolventes para que se integren todos los sabores. Añade a esta mezcla algunos ajos crujientes reservados, pero no todos, es importante que dejes bastantes para poner por encima.

5. Vamos a preparar un par de raciones, es importante que este paso se haga justo antes de ir a la mesa, así los ajos no se quedarán blandos y los huevos estarán caliente y tendrá contraste con el resto. Coloca la ensaladilla en el molde y compacta para que no se mueva al retirar el molde. Esta ensaladilla la pusimos en Navidad, así que como la presencia era importante, usamos un molde para que quedara bien curioso.  Reparte los ajitos dorados por encima de la ensaladilla de gambas y reserva, que ahora toca ponerse con los huevos de codorniz. Cubre una sartén pequeña con un buen chorrito de aceite de oliva y pon al fuego hasta que esté bien caliente. Fríe los 8 huevos de codorniz, se hacen rápido, así que cuidado, que la idea es que la yema quede líquida. Según salen de la sartén vete colocando con cuidado 4 huevos fritos por ración. Ponles un poquito de sal, decora con cebollino cortadito y si todavía te quedan láminas de ajo frito, también añádelas, nunca sobran. Listo, tienes ante ti una de las mejores ensaladillas que vas a probar.

Trucos, consejos y cosillas para una receta insuperable

• La ensaladilla puedes servirla fría o templada, acepta ambas opciones. Puedes refrigerar la patata y el huevo mientras la vas haciendo o dejarlo a temperatura ambiente para que no pierda todo el calor. Como más te guste.
• Acompaña con unas regañás o picos de pan, también puedes poner cortezas.
• Para abrir los huevos de codorniz te recomiendo usar un cuchillo de sierra. Roza la cáscara hasta que esté rasgada y abre con los dedos despacio. Tranqui, los 2 o 3 primeros te saldrán fatal, luego la cosa mejora, ya verás.
• Lo siento, esta receta no se puede congelar. La patata cocida pierde toda su estructura al descongelarse, así que hazla y consúmela en el día o al día siguiente si está bien tapada y refrigerada.
• Si te gusta el picante, puedes añadir una o dos cayenas a la sartén cuando estés dorando los ajos en el paso 3. Le dará un «punch» al resultado final.
• Los más pequeños pueden tener un poco de reticencia a encontrarse el ajo crujiente. Si quieres puedes hacerles una versión para ellos donde sí que sofrías las gambas, pero que no aparezcan los ajos en la ensaladilla.
• Si ya te ha entrado el gusanillo del tapeo fresquito, te recomiendo que pruebes nuestra ensalada de tomate en 4 texturas, otra receta que sorprende siempre que la preparamos.
• Si no tienes molde, lava un brick de leche y córtalo por la mitad. Así de fácil es fabricarse uno. Si prefieres uno cuadrado y grande como el nuestro, aquí tienes un pack con varios tamaños (enlace afiliado Amazon, si compras a través del link nos dan unos céntimos que usaremos para financiar la página).

Desde Varoma Fest te recomendamos

Una joya de ensaladilla no podría venir acompañada de algo que no estuviera a la altura. He visto esta serie hace tiempo y no sé cómo todavía no la había recomendado por aquí. Apunta ya en tu lista Fleabag, la tienes en Amazon Prime. Es una serie absolutamente obligatoria de ver al menos una vez en la vida (este verano cae un revisionado como que me llamo Ana). Es una comedia británica creada y protagonizada por Phoebe Waller-Bridge donde cuenta, de una manera dinámica y divertida, la historia de una mujer joven, tremendamente caótica, con un sentido del humor negrísimo. Toca el humor, pero también el duelo y las relaciones familiares. Episodios cortitos que encima se hacen más amenos todavía porque rompe constantemente la cuarta pared para hablar directamente a los espectadores. Tienes que verla entera, sobre todo porque en la segunda temporada aparece el famoso hot priest, que seguro que has visto en memes, reels y cortes varios de vídeo en redes sociales. Es inteligente, descarada, te hace reír y, sin avisar, te encoge un poquito el cora.