Ensalada de verano con mango y zanahoria

Hoy empieza el verano y es yellow day, en teoría, el día más feliz del año. Qué mejor que hoy para traeros uno de nuestros básicos cuando llega el calorcito, una ensalada de verano con mango y zanahoria con unos colores que recuerdan el sol más caluroso pero que refresca como un buen chapuzón. Avisamos, la combinación de sabores y el toque cítrico hacen que tengas una explosión de alegría.

Índice para la Receta

Ingredientes para hacer la ensalada

200 gr de zanahoria pelada y cortada en trozos
200 gr de pimiento amarillo en trozos, si no encuentras amarillo puedes poner verde si te gusta
200 gr de ramitas de brócoli
Las hojas de 4 ramitas de perejil fresco
150 gr de mango pelado cortado en trozos. Puedes poner papaya si te gusta más.
30 gr de pipas de calabaza o similar. Nosotros pusimos una mezcla de semillas para ensalada
25 gr de aceite de oliva virgen extra. Uno bueno bueno
20 gr de zumo de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita generosa de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida

Cómo hacer esta ensalada de verano

Simplemente hay un paso, meter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y trocear durante 7 segundos a velocidad 4. Si ves que te han quedado los trozos demasiado grandes dale 2 segundos más, no te pases porque puedes hacer puré de verano en vez de ensalada de verano.

Si no tienes Thermomix puedes usar una picadora para trocear las frutas y verduras de la ensalada, así quedará una textura similar. También puedes cortarlo a mano aunque posiblemente los trozos te van a quedar más grandes. No pasa nada, el sabor seguirá siendo una pasada.

Consejos, trucos y recomendaciones

Esta ensalada está petada de vitamina C y caroteno. Genial para el veranito porque comemos elementos sanos y ricos en antioxidantes y nos va ayudar a coger un poquito más de color en la piel, ojo, ¡¡siempre con protección!!
A nosotros no nos gusta demasiado el brócoli pero en esta receta no se nota nada. Es una manera de comerlo sin enterarte.
Además de los ingredientes anteriores puedes añadirle un poco de proteína con unos langostinos troceados o un poco de atún natural.
Esta ensalada de verano es perfecta para comerla sola como primer plato, pero si la pones como acompañamiento de un pescado también le dará un toque genial.
Aguanta perfectamente en el frigo de un día para otro, puedes prepararla la noche antes para llevártela al día siguiente a la playa, piscina o a una barbacoa con los amigos.

Desde Varoma Fest te recomendamos

Para unirnos a este pack especial verano de sol+felicidad+calorcito, no se nos ocurre una canción mejor que este clásico de los Beatles. A nosotros nos trae muy buenos recuerdos y siempre nos saca sonrisas. Little darling, It’s been a long cold lonely winter, pero ya pasó.