¿Cómo llevas los preparativos navideños? Si eres como nosotros, seguro que ya estás dándole vueltas al menú, buscando ese entrante que sea fácil, pero que a la vez, deje a todos con la boca abierta. Cunado ya llevas unos años encargándote de los entrantes de las comidas familiares, ese listón está alto, la verdad, así que toca probar e investigar nuevos sabores y texturas. Hoy te traigo una receta que es justo eso, pura magia de sabores y texturas: un crujiente de arroz con salmón marinado y mayonesa de aguacate. Es una adaptación maravillosa de una idea que vimos en el perfil de Instagram de @come.vive.viaja (fantástico perfil!). Hemos adaptado un poco la receta con un toque toque personal y hecho la versión bocadito.
Vamos a ver dos formas de presentar la receta, en formato canapé individual (perfecto para estas fiestas, mucho más limpio y fácil de comer) o en formato milhoja (una presentación igualmente espectacular pero que pega más para una cena tranquila o similar, hay que comerla con cubiertos y todo se desmorona un poco).
Olvídate de los típicos canapés de pan de molde, esto es otro nivel amigos. Antes de ponerte a cocinar te recomiendo, sobre todo si no has cocinado nunca con obleas de arroz, que vayas a leer la parte de trucos y consejos. Te va a ayudar a no meter la pata. ¡Vamos al lío!
Índice para la Receta
Ingredientes para este canapé de salmón crujiente
Unos 400 gr de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas
2 cucharadas de Salsa de soja
1 cucharada de mayonesa
Salsa Valentina o Tabasco (opcional, al gusto)
2 huevos L – XL
- Sésamo tostado. Nosotros pusimos blanco, puedes poner negro o de los dos (blanco o negro, al gusto)
Unas 6 obleas de papel de arroz (cuenta con que alguna se puede romper o no quedar bien).
1 Pepino mediano
1 Cebolleta mediana
1 cucharada de vinagre de arroz
1 aguacate maduro
1 yogur griego natural sin azúcar
- Un chorrito de zumo de lima o limón
Sal y pimienta negra recién molida
Cebollino picado para decorar
Receta de canapé para navidad paso a paso
Lo primero es marinar bien el salmón. Asegúrate de que no tenga espinas y córtalo en daditos pequeños de bocado. Ponlo en un bol y añade la soja, la cucharada de mayonesa. También si quieres es el momento de echarle unas gotitas de salsa Valentina o tabasco que le darán el plus de picorsito. Mezcla bien, tapa con film y reserva en la nevera. En este punto ya es momento de ir precalentando el horno a 180°C con calor arriba y abajo. También forra una bandeja con papel de hornear.
Bate los huevos con la sal y el sésamo en un plato hondo. Pasa cada oblea de arroz por el huevo ligeramente, escurre bien después y pasa a la bandeja de horno preparada. Si dejas la oblea de arroz con mucho huevo, al hornearse parecerá una tortilla francesa y perderás el crujiente, ¡ERROR!. Tiene que quedar casi seca. Coloca 2 obleas por bandeja, no más porque se pegarán y será un circo, la verdad. Hornea unos 5-6 minutos hasta que veas que se doran. Sácalas con cuidado y déjalas enfriar en un plato o una rejilla.
Ahora vamos las verduras para conseguir ese toque fresquito de la receta. Corta en cubitos pequeños el pepino y la cebolleta. Pásalos a un bol, añade el vinagre de arroz y reserva.
Para la crema de aguacate es importante usar la batidora o la Thermomix. Se puede hacer aplastando el aguacate y mezclando, pero vas a tardar más. En el vaso de la Thermomix o en uno de batidora pon el aguacate pelado, el yogur, sal, pimienta y el zumo de lima. Tritura hasta tener una mezcla homogénea. Prueba, corrige para que esté a tu gusto y reserva.
Montaje de la receta en modo canapé navideño y milhoja de arroz
Para el canapé navideño, que te recomendamos mucho hacer este año: Rompe la oblea horneada en trozos irregulares de tamaño bocado. Pon encima un punto de crema de aguacate, un poco de picadillo de pepino bien escurrido y corona con el salmón. Decora con cebollino y unas gotitas de picante si lo consideras.
La milhoja para comer despacio y a gusto: Monta pisos en este orden: una oblea de base, encima una capa de crema de aguacate, otra oblea crujiente de arroz, ahora el salmón marinado, una oblea crujiente más, el picadillo de pepino y cebolleta y acabamos con otra oblea como tapadera sobre la que pondremos el resto de la mayonesa de aguacate si ha sobrado, y encima el picadillo y el salmón. Decora con cebollino y unas gotitas de picante.
Consejos, trucos y más ideas
- ¿Canapé o Milhoja?: Mi consejo sincero es que para Navidad, donde hay mucha gente de pie y copas en la mano, optes por los bocaditos individuales. La milhoja es espectacular, pero requiere plato, cubiertos y servilleta cerca.
- En nuestra bandeja de horno no entraban las dos obleas así que tuvimos que montar una sobre otra ligeramente. Se despegaron bien, aunque esa parte quedó menos crujiente.
Insisto, escurre bien el huevo. Queremos textura crujiente estilo pan de gamba, no de crepe. Por cierto, mira qué receta de crepes más buena tenemos.
- Las obleas solo, solo, SOOOOLO, se mojan en huevo cuando las vayas a pasar justo a la bandeja. Esto no es una croqueta o un filete empanado, si las dejas en huevo mucho tiempo se ablandan y no vas a poder manipularlas.
- Vamos a comer el salmón crudo, está un poco marinado, pero no lleva cocción. Recuerda congelar el pescado previamente si es fresco y avisar por si hay embarazadas o niños menores de 5 años, sobre todo.
- Puedes cambiar el cebollino por hojas de cilantro o perejil.
- Si no tienes vinagre de arroz puedes usar vinagre de vino normal. No es lo mismo pero funciona.
- Si el salmón no es lo tuyo, puedes cambiar el pescado por atún rojo, hazlo igual y quedará increíble.
Para picar el pescado a cuchillo sin riesgos de comerte un aderezo de plásticos, te recomiendo usar una tabla de corte como la nuestra (afiliado). La tenemos desde hace tiempo por recomenación de un chef y fue un acierto total. Un regalo también muy práctico para la carta de los reyes de este año.
Si quieres más recetas de navidad con Thermomix y sin ella, visita el enlace. Seguro que sacas ideas buenísimas para estas fiestas. Si he sacado un rato para subir las recetas aquí, es que merecen la pena.
Desde Varoma Fest te recomendamos
Aunque estamos en Navidad y lo suyo sería poner unos cascabeles, creo que tienes suficiente input alrededor y voy a rebajar ese nivel. La recomendación de hoy es la última temporada de la serie The White Lotus que puedes ver en HBO Max, Movistar o Prime video. Nuestra receta de hoy tiene ese alma asiática, así que esta serie ha venido a mi cabeza. Te la recomiendo enterita, desde la temporada 1 hasta esta, la temporada 3. Esta vez se rueda en Tailandia y, como siempre, el paisaje es tan protagonista como los dramas de los huéspedes ricos. La serie es una sátira brillante con un punto ácido como la lima, visualmente te va a flipar. Perfecta para comentar con los amigos en la cena mientras coméis este canapé y debatís quién es el personaje más insoportable de toda la familia. Si me contáis el vuestro os digo el mío.
